A couve roxa é um vegetal rico em nutrientes, cruciferoso, que está relacionado com a couve-flor e kale. A couve roxa é tipicamente um pouco mais pequena e mais densa do que a couve verde, e tem um sabor mais apimentado. Esta variedade de repolho obtém a sua cor púrpura-avermelhada da antocianina flavonoide e do nível de acidez do solo onde é cultivada. Como a maioria dos vegetais coloridos, é altamente nutritiva, pobre em gordura e calorias, e tem inúmeros benefícios para a saúde.