Todos os pimentos vêm da mesma espécie de planta, sendo que a sua cor depende da maturação do fruto. Os pimentos vermelhos são os pimentos com algum nível de amadurecimento. Esta fruta apresenta um paladar menos amargo quando comparado com o pimento verde, mas mais amargo comparando com as outras variedades de pimento. O pimento vermelho possui um grande teor vitamínico, assim como um baixo valor energético e um alto teor de fibras. Este fruto encontra-se enquadrado na dieta mediterrânica, sendo um fruto bastante presente numa alimentação saudável.